1、　　多宝鱼学名大菱鲆,是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,分享了多宝鱼的做法给大家学习！

2、　　蒜香多宝鱼

【资料图】

3、　　材料：多宝鱼一条，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，酱油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒5ml

4、　　步骤：

5、　　多宝鱼去除内脏洗净；

6、　　再鱼身上划上几刀；

7、　　蒜苗切段，姜切片，蒜切片；

8、　　热锅下油，放入多宝鱼；

9、　　两面都煎一下；

10、　　倒入白酒烹香，再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香；

11、　　加入清水大火烧开。

12、　　盖盖转小火烧5分钟，中火2分钟，加入蒜苗。

13、　　盖盖焖10秒钟，关火。

14、　　清蒸多宝鱼

15、　　材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右），葱1根，姜1块，盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），蒸鱼豉油适量，油、红椒丝适量。

16、　　做法：

17、　　在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

18、　　用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

19、　　蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

20、　　大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

21、　　蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的"葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

22、　　鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

23、　　炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

24、　　趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

25、　　最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

26、　　骨香多宝鱼

27、　　多肉少刺的多宝鱼，由于营养丰富，肉质鲜嫩、口感清香，一直深受大家的宠爱。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖，或用来做生鱼片。大厨将多宝鱼的鱼肉起片，却不是制作生鱼片。而是将鱼骨油炸做盛器，鱼肉拉油保鲜，搭配芦笋翻炒入味，清香诱人。由于鱼肉在拉油之前用蛋白、盐等腌制，又有姜蒜葱的调味，肉质结实而鲜嫩，不带一丝腥味。对于不喜欢鱼腥味而又想吃鱼的人士来说，这道菜是一个很不错的选择。

28、　　原料：

29、　　多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。

30、　　调料：

31、　　浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。

32、　　制作方法：

33、　　将多宝鱼杀好洗净取肉，切成"日字形状"，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。

34、　　鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。

35、　　鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。

36、　　锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

37、　　制作小贴士：

38、　　菜中的白果，可放可不放。

39、　　鱼片用盐、生粉、蛋白腌制可保证拉油是保持完整不碎。

40、　　飞水时一定要按顺序放，白果、与芦笋头需要时间长一些才熟。

41、　　多宝鱼也可以用其他鱼代替。

42、　　红烧多宝鱼

43、　　材料：主料多宝鱼1条、油适量、盐适量、料酒5ml、生抽5ml、老抽4ml、葱5g、姜5g、大蒜3瓣

44、　　制作步骤：

45、　　多宝鱼去除内脏，清洗干净，在鱼身上划几刀；

46、　　锅中放油，放入鱼稍稍煎一下两面。

47、　　煎好后淋入料酒，放入生抽，老抽，放入葱姜蒜；

48、　　放适量热水，炖7，8分钟。

49、　　最后加盐提味即可出锅。

50、　　红烧多宝鱼的营养价值

51、　　红烧多宝鱼富含蛋白质。红烧多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，口感爽滑甘美，胶质蛋白含量很高，具有很好的滋润皮肤和美容的作用。

52、　　红烧多宝鱼含有脂肪酸。红烧多宝鱼营养丰富，富含Ω-3脂肪酸，Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。

53、　　红烧多宝鱼含有维生素。红烧多宝鱼还含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。其能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

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