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去年以来，一个与食品添加剂相关的热词“科技与狠活”盛行网络，食品添加剂的使用再次引起大众广泛关注，由于餐饮环节即时加工、即时消费、直面顾客的经营特点，餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，餐饮环节成为各路短视频博主“打假”“揭秘”的主攻方向，当然，其中不乏一些以“贩卖食品安全焦虑”博取流量的别有用心之人。其实，无论是确实存在的非法添加或滥用食品添加剂等食品安全问题，还是缺乏事实依据的暗指食品行业潜规则，损害的都是消费者的身体健康和利益，甚至还会引起食品安全恐慌，影响社会稳定。

从食品消费链条来看，消费者处在最末端位置，几乎无法参与或掌握从原料到成品的食品生产加工信息，消费者对食品添加剂和食品安全的不信任很大程度就是因为看不见“真相”造成的。想要打破消费者的食品安全焦虑和行业内的信息不对称困局，需要监管者、消费者、食品企业和媒体等各方同向发力，相向而行。

首先，监管者要主动打破与消费者和食品企业之间的“信息孤岛”，建立健全食品安全信息公开机制、行业信用评价机制和完善消费者的维权激励机制，用更高的添加标准去规范商家。其实在法规层面，食品安全法及其配套法律法规和相关食品安全国家标准，对食品添加剂的生产经营的管理规定基本完善，超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质（“两超一非”）问题，一直是食品安全监管部门的监管打击重点。今年3月2日，市场监管总局发布《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》，专门针对餐饮服务环节食品添加剂的使用作出进一步明确规定。一方面食品安全监管部门可以更加方便地对餐饮企业使用食品添加剂的情况进行监督，督促餐饮企业按照法律要求和相关标准来合法、合理地使用各种食品添加剂；另一方面，餐饮企业通过向消费者公开食品添加剂的使用情况，可以保障消费者的知情权、选择权，从而也倒逼餐饮企业能够尽量减少或规范食品添加剂的使用。总体来看，近年来食品安全状况稳中向好，广大消费者不必风声鹤唳，草木皆兵。

其次，食品企业严格落实食品安全法和企业主体责任是义不容辞的义务，诚信守法、质量合格是食品生产经营者必须守住的底线，主动公开生产加工过程，接受社会监督是发展趋势也是企业的最大底气。因为正确合理使用食品添加剂是门科学，需要一定的知识储备才能在短时间内获得正确的认识和了解，所以需要媒体和自媒体人更加科学理性的宣传报道食品安全事件，传播事实和真相，抵制以缺乏事实依据的“暗示”“玩梗”来蹭热度、博流量，否则看似“惩恶扬善”的曝光，只不过是制造公众焦虑和信用恐慌罢了。

最后，我们作为消费者也需要理性、科学看待食品添加剂和食品安全问题，不仅需要知其然，更要知其所以然，平日多学习和掌握相关知识，增强辨别食品安全讯息真伪能力，不被别有用心之人“带节奏”。同时，充分利用投诉举报权利，发现食品安全问题线索，可拨打12315热线向市场监管部门反映。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：何成江

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